Tagarchief: zomercupcakes

Kokos-ananascupcakes

Gisteren naar een picknick geweest met mijn dansgroep. Het eerste dansseizoen van MAS&CO kwam tot een einde en dat moest gevierd worden! En het was super gezellig! Iedereen had heerlijke hapjes meegenomen en wij hebben lekker zitten smullen.

Zelf naam ik deze tropische kokos-ananascupcakes mee. Ideaal voor een zomerse dag! Ik kreeg veel cumplimentjes, iedereen vond ze heel lekker!

Image

Het recept komt uit het hummingbird bakboek en is super simpel. Check it out!

Voor 12 cupcakes (of 24 minicupcakes): 120g bloem, 140g fijne kristalsuiker, 1 1/2 theel. bakpoeder, snufje zout, 40g boter op kamertemperatuur, 1,2dl kokosmelk, 1/2 theel. vanille-extract, 1 ei, 9 ananasringen in stukjes gehakt, gedroogd geraspt kokos om te garneren.

Vervarm de oven op 170 graden. Doe de bloem met suiker, bakpoeder, zout en de boter in de kom van een keukenmachine met het kunststof deegmes (of gebruik een electrische handmixer) en klop op de laagste stand tot alles goed is vermengd en het mengsel een zanderige consistentie heeft. Roer in een andere kom de kokosmelk en de vanille door elkaar en klop dit op de middelste stand door het bloemmengsel tot het gelijkmatig beslag is. Klop het ei erdoor. Verdeel stukjes ananas over de papieren vormpjes. Schep het beslag erover tot de vormpjes tot tweederde zijn gevuld en bak de cupcakes 20-25 minuten. Een in het midden erin gestoken spies moet er schoon uitkomen. Laat de cupcakes kort in de vormpjes afkoelen voor je ze op een taartrooster zet om ze helemaal koud te laten worden.

Image

Voor het kokosglazuur heb je nodig: 250g poedersuiker, 80g boter op kamertemperatuur, 1/4 dl kokosmelk. Klop de poedersuiker en de boter in een keukenmachine (of gebruik een electrische handmixer) op de middelste stand tot alles goed is vermengd. Schakel naar een lagere stand en giet geleidelijk de kokosmelk erbij. Schakel als alles vermengd is naar de hoogste stand en blijf 5-10 minuten kloppen tot het glazuur heel wit, licht en luchtig is. Schep als de cupcakes koud zijn het kokosglazuur erop en bestrooi ze met een laagje geraspt gedroogd kokos.

Succes verzekerd! Yummie!

Image

Advertenties
Het Tweede Koekje

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Culy.nl

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Ana de Amsterdam!

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Laura's Bakery

Het zoetste blog van Nederland!

%d bloggers liken dit: