Tagarchief: cupcakes

Kokos-ananascupcakes

Gisteren naar een picknick geweest met mijn dansgroep. Het eerste dansseizoen van MAS&CO kwam tot een einde en dat moest gevierd worden! En het was super gezellig! Iedereen had heerlijke hapjes meegenomen en wij hebben lekker zitten smullen.

Zelf naam ik deze tropische kokos-ananascupcakes mee. Ideaal voor een zomerse dag! Ik kreeg veel cumplimentjes, iedereen vond ze heel lekker!

Image

Het recept komt uit het hummingbird bakboek en is super simpel. Check it out!

Voor 12 cupcakes (of 24 minicupcakes): 120g bloem, 140g fijne kristalsuiker, 1 1/2 theel. bakpoeder, snufje zout, 40g boter op kamertemperatuur, 1,2dl kokosmelk, 1/2 theel. vanille-extract, 1 ei, 9 ananasringen in stukjes gehakt, gedroogd geraspt kokos om te garneren.

Vervarm de oven op 170 graden. Doe de bloem met suiker, bakpoeder, zout en de boter in de kom van een keukenmachine met het kunststof deegmes (of gebruik een electrische handmixer) en klop op de laagste stand tot alles goed is vermengd en het mengsel een zanderige consistentie heeft. Roer in een andere kom de kokosmelk en de vanille door elkaar en klop dit op de middelste stand door het bloemmengsel tot het gelijkmatig beslag is. Klop het ei erdoor. Verdeel stukjes ananas over de papieren vormpjes. Schep het beslag erover tot de vormpjes tot tweederde zijn gevuld en bak de cupcakes 20-25 minuten. Een in het midden erin gestoken spies moet er schoon uitkomen. Laat de cupcakes kort in de vormpjes afkoelen voor je ze op een taartrooster zet om ze helemaal koud te laten worden.

Image

Voor het kokosglazuur heb je nodig: 250g poedersuiker, 80g boter op kamertemperatuur, 1/4 dl kokosmelk. Klop de poedersuiker en de boter in een keukenmachine (of gebruik een electrische handmixer) op de middelste stand tot alles goed is vermengd. Schakel naar een lagere stand en giet geleidelijk de kokosmelk erbij. Schakel als alles vermengd is naar de hoogste stand en blijf 5-10 minuten kloppen tot het glazuur heel wit, licht en luchtig is. Schep als de cupcakes koud zijn het kokosglazuur erop en bestrooi ze met een laagje geraspt gedroogd kokos.

Succes verzekerd! Yummie!

Image

Advertenties

Sesamstraat Feestje

Ik weet niet hoe het bij jullie is, maar mijn dochters vinden het heel leuk om jarig te zijn. Hebben ze het vast van hun mama!

Weken van tevoren kunnen zij al bezig zijn met een thema en met het kiezen van een mooie taart. Zelf geniet ik er ook van, want ik mag natuurlijk van alles bakken voor hun speciale dag. Heerlijk!

Dit jaar heeft mijn oudste bedacht dat ze een sesamstraat verjaardag wilde. En zo is het ook gegaan want de jarige mag kiezen. Wij hebben voor haar feestje thuis een sweet table (lees: verjaardagstafel) van sesamstraat gehad.

Sweet table met thema Sesamstraat

Sweet table met thema Sesamstraat

Met sesamstraat cupcakes.

Sesamstraat sweet table

Sesamstraat sweet table

En een mooie sesamstraat taart als centerpiece.

Sesamstraat taart

Sesamstraat taart

Zij heeft Elmo cupcakes meegenomen om op school te trakteren. En zij kreeg naar eigen keuze een Koekiemonster reuze cupcake voor tijdens haar partijtje.

Image

En gelukkig vonden zij en haar vriendinnetjes alles heel lekker! 😉

Het Tweede Koekje

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Culy.nl

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Ana de Amsterdam!

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Laura's Bakery

Het zoetste blog van Nederland!

%d bloggers liken dit: