Categorie archief: Toetjes

De lekkerste taart van Kennemerland

Een tijdje geleden hield een Haarlemse boekwinkel een kleine wedstrijd om te kiezen welke de lekkerste taart van Kennemerland was. Zij zouden de eerste deelnemers het boek van de tv serie ´Heel Holland Bakt´ cadeau geven en de winnaar zou zelfs 10 kookboeken cadeau krijgen!

Heel Holland bakt

Deze is van mij!

Nou eerlijk gezegd had ik niet de ambitie om te winnen, maar ik had wel interesse in dat boek, dus besloot ik een taart te bakken om eraan mee te doen. En wel een heerlijke kokos-mangotaart!

mangopaint

Kokosdeeg gevuld met een creme van kokos en witte chocola en versierd met mango en kokosrasp. Yummie!

Ik heb inderdaad niet gewonnen, maar wat was ik blij met mijn boek en nog blijer met het commentaar dat ik net geen eerste was geworden!! Tweede!! Geweldig zeg! Dat had ik niet verwacht! 🙂 Lekker als toetje, bij de koffie, of gewoon zomaar als je zin in hebt in iets nieuws. En het is zeker een verrassende traktatie, heel wat anders dan weer een appeltaart of een vlaai (ook al kunnen deze twee natuurlijk ook lekker zijn).

Kokos-mangotaart versierd met kokosrasp. Yummie!

Kokos-mangotaart versierd met kokosrasp. Yummie!

Nu wil ik het aanbod van Het Tweede Koekje uitbreiden met een aantal taarten die net wat exotischer zijn. Ik ben er volop mee bezig en de andere smaakjes zijn nog in ontwikkeling. Maar ik kan nu al verklappen dat deze er een van wordt! Dus wil je binnenkort (jezelf) trakteren? En wel met een taart die het zomergevoel nog even vasthoudt? Hier is een idee! 😉 Groetjes, Aline.

Advertenties

Limoncello Cupcakes (speciaal voor volwassenen)

Dat ik gek ben op cupcakes en taarten weet iedereen al. Wat misschien minder bekend is, is dat ik ook graag af en toe een liqueurtje drink proef, vaak nog liever dan een glasje wijn.

I have to admit… I am a liqueur kinda girl !

Nou deze week heb ik ze mooi samen kunnen proeven in een cupcake gemaakt met een van mijn lievelings liqueurtjes: Limoncello!!! En die waren lekker!!! Ook volgens de klanten!

Limoncello Cupcakes

Limoncello Cupcakes

Het recept is van een spaanse blogger die ik enorm bewonder, Alma Obregon. En het kan niet mis gaan. Dus ga je binnenkort trakteren? Hier is een heerlijk recept. En mocht je geen tijd hebben… dan bel je mj maar 😉

Verwarm de oven op 180C.

Zeef 200g bloem en 1,5 theelepel bakpoeder in een kom en zet ze apart.

Doe 120g boter en 200g suiker in de kom van een keukenmachine en klop tot alles goed is vermengd en lichter van kleur is geworden. Voeg 3 eieren toe en en klop tussen elk ei door. Voeg de bloem met bakpoeder toe en klop op de laagste stand tot alles is vermengd. Voeg nu 120ml halfvolle melk toe en de rasp van een citroen. Klop tot het een glad beslag is.

Schep het beslag in de papieren vormpjes tot ze tot tweederde zijn gevuld en bak de cupcakes 20-25 minuten. Een in het midden gestoken spies moet er schoon uitkomen.

Limoncello cupcake

Limoncello cupcake

Intussen ga je een limoncello siroop maken. Heel simpel 80ml water en 80ml suiker samen aan de kook brengen. Haal het pannetje van het vuur en giet er 40ml limoncello in. Even roeren, klaar.

Laat de cupcakes 5 minuten afkoelen en dan ga je ze een paar keer prikken met een cakeprikker (of tandenstokje). Daarna gebruik je een keuken kwastje om de cupcakes vochtig te maken met de limoncello siroop.

Als de cupcakes volledig afgekoeld zijn, kan je ze nog versieren met een toefje van citroen botercreme. Dit maak je door 250gr boter en 250gr poedersuiker te kloppen in de kom van een keukenmachine, eerst op lage snelheid tot de suiker is opgenomen, en vervolgens op hoge snelheid. Na ca 5 minuten, voeg nog sap van halve citroen toe en klop nog ca 5 minuten. Gebruik een spuitzak om een rosette of een toefje op je cupcake te maken. Het bloemetje op de foto heb ik van fondant gemaakt.

En klaar zijn ze. Een heerlijke frisse traktatie!

Genieten maar!

Kokos-ananascupcakes

Gisteren naar een picknick geweest met mijn dansgroep. Het eerste dansseizoen van MAS&CO kwam tot een einde en dat moest gevierd worden! En het was super gezellig! Iedereen had heerlijke hapjes meegenomen en wij hebben lekker zitten smullen.

Zelf naam ik deze tropische kokos-ananascupcakes mee. Ideaal voor een zomerse dag! Ik kreeg veel cumplimentjes, iedereen vond ze heel lekker!

Image

Het recept komt uit het hummingbird bakboek en is super simpel. Check it out!

Voor 12 cupcakes (of 24 minicupcakes): 120g bloem, 140g fijne kristalsuiker, 1 1/2 theel. bakpoeder, snufje zout, 40g boter op kamertemperatuur, 1,2dl kokosmelk, 1/2 theel. vanille-extract, 1 ei, 9 ananasringen in stukjes gehakt, gedroogd geraspt kokos om te garneren.

Vervarm de oven op 170 graden. Doe de bloem met suiker, bakpoeder, zout en de boter in de kom van een keukenmachine met het kunststof deegmes (of gebruik een electrische handmixer) en klop op de laagste stand tot alles goed is vermengd en het mengsel een zanderige consistentie heeft. Roer in een andere kom de kokosmelk en de vanille door elkaar en klop dit op de middelste stand door het bloemmengsel tot het gelijkmatig beslag is. Klop het ei erdoor. Verdeel stukjes ananas over de papieren vormpjes. Schep het beslag erover tot de vormpjes tot tweederde zijn gevuld en bak de cupcakes 20-25 minuten. Een in het midden erin gestoken spies moet er schoon uitkomen. Laat de cupcakes kort in de vormpjes afkoelen voor je ze op een taartrooster zet om ze helemaal koud te laten worden.

Image

Voor het kokosglazuur heb je nodig: 250g poedersuiker, 80g boter op kamertemperatuur, 1/4 dl kokosmelk. Klop de poedersuiker en de boter in een keukenmachine (of gebruik een electrische handmixer) op de middelste stand tot alles goed is vermengd. Schakel naar een lagere stand en giet geleidelijk de kokosmelk erbij. Schakel als alles vermengd is naar de hoogste stand en blijf 5-10 minuten kloppen tot het glazuur heel wit, licht en luchtig is. Schep als de cupcakes koud zijn het kokosglazuur erop en bestrooi ze met een laagje geraspt gedroogd kokos.

Succes verzekerd! Yummie!

Image

Verjaardag met ovomaltine

Afgelopen week was ik jarig. Tijd gaat erg hard, als je mij vraagt!

Maar ja, ik verdiende wel een cake dacht ik zo. Het was alleen heel moeilijk om iets te kiezen om te bakken. Er zijn zo veel recepten die ik wil proberen!

Een van de ingrediënten waarmee ik wilde experimenteren is ovomaltine. In Brazilië is het vooral gebruikt om milkshakes mee te maken samen met vanille ijs, en het is heerlijk! Maar nu wilde ik gaan proberen om een cake of een taart met ovomaltine te bakken. En wat bleek? Ik was niet de eerste met dit idee. Via internet kon ik verschillende recepten vinden waar chocolade vervangen wordt door ovomaltine. Het was een kwestie van kiezen en bakken. En ja hoor! Het smaakte erg goed! Experiment geslaagd!

Ovomaltine cake

Ovomaltine cake

Ik heb niet veel aandacht geschonken aan de uiterlijk aangezien het alleen voor mijn eigen gezin was. En ik vond het wel wat hebben dat het eruit zag als de cakes die mijn moeder vroeger bakte. Simpel en lekker!

bolo de ovomaltine 2

Ovomaltine cake… yummie!

Zelf proberen? Blijf lezen!

Voor de cake heb je nodig…

3 eieren M

1 cup mild olijfolie

1 cup warme melk

1 cup suiker

2 cups bloem

1 cup ovomaltine

1 eetlepel bakpoeder

In een kom mix bloem, ovomaltine, suiker en bakpoeder bij elkaar. Zet apart. Mix de melk, de eieren en het olijfolie in de blender. Schenk de natte ingrediënten uit de blender over de droge ingrediënten en roer ze met een houtlepel tot een glad beslag. Giet het beslag in een ingevette bakvorm. Bak de cake in 40-50 minuten af op 180 graden. Laat het vervolgens in de bakvorm afkoelen en haal het eruit zodra je de bakvorm met je handen kan vasthouden (hiermee bedoel ik niet meer zo heet, maar ook nog niet koud).

Voor de cream heb je nodig…

2 doosjes slagroom

2 eetlepels ongezouten roomboter

1 cup ovomaltine

2 cups suiker

Alles goed mixen in een pan op lage vuur en blijven roeren totdat het voelt als een dikke pap (bij mij een half uurtje geduurd). Als de cake afgekoeld is, kan je de creme over de cake smeren met een paletmes of lepel en verder versieren zoals jij het mooi vindt. Ik heb geraspte witte chocolade gebruikt.

Een simpel cake met veel smaak!

 

Heerlijk limoen toetje

Iemand zin in een super makkelijk toetje?

Afgelopen weekend dit recept voor no-bake lime pie geprobeerd en het is zeker een aanrader! Super makkelijk en heel lekker! Ik heb er twee varianten van gemaakt, een met TUCjes en een met Maria koekjes en allebei waren ze heerlijk. Met Maria koekjes wordt het iets zoeter. De TUCjes breken een beetje de zoetigheid en brengen iets origineels aan een toetje. Allebei maken mag natuurlijk ook! 😉

Het recept (met maar 5 ingredienten) en een uitleg video vind je op Culy, een blog boordevol heerlijke recepten!

nobakelimepie10

Absoluut de kleine moeite waard!

Eet smakelijk!

 

 

 

Het Tweede Koekje

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Culy.nl

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Ana de Amsterdam!

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Laura's Bakery

Het zoetste blog van Nederland!

%d bloggers liken dit: