Categorie archief: Cupcakes

Ik heb er zin in!

De vakantie was heerlijk! Lekker weer gehad, veel tijd met mijn familie doorgebracht, logeerpartijtjes voor de meiden, lekker uitgegeten met zijn tweeën, we hebben ervan genoten! Maar inmiddels zijn we al een paar weken terug in Nederland. Kinderen weer naar school, manlief weer aan het werk en ik, ja wel, heb de eerste bestellingen al mogen leveren. Hierbij zie je de foto´s. Wat is het fijn om die blije gezichten te zien. Super! Kom maar op met die bestellingen! Ik heb er weer zin in 🙂

Advertenties

Kom je ook Sinterklaas cupcakes versieren?

Nog een paar nachtjes slapen en dan is Sinterklaas weer in het land! Dit moeten we vieren en met veel lekkers! As Zondag ben ik daarom vanaf 14.00 tot 18.00 bij de Raaks Halle in Haarlem (vrije inloop). Daar gaan we heerlijke cupcakes versieren geheel in het Sinterklaas thema. Ik zal voor het materiaal en de begeleiding zorgen. Kosten 2 euro per cupcake. Kom langs! 😉

sinterklaas1

Limoncello Cupcakes (speciaal voor volwassenen)

Dat ik gek ben op cupcakes en taarten weet iedereen al. Wat misschien minder bekend is, is dat ik ook graag af en toe een liqueurtje drink proef, vaak nog liever dan een glasje wijn.

I have to admit… I am a liqueur kinda girl !

Nou deze week heb ik ze mooi samen kunnen proeven in een cupcake gemaakt met een van mijn lievelings liqueurtjes: Limoncello!!! En die waren lekker!!! Ook volgens de klanten!

Limoncello Cupcakes

Limoncello Cupcakes

Het recept is van een spaanse blogger die ik enorm bewonder, Alma Obregon. En het kan niet mis gaan. Dus ga je binnenkort trakteren? Hier is een heerlijk recept. En mocht je geen tijd hebben… dan bel je mj maar 😉

Verwarm de oven op 180C.

Zeef 200g bloem en 1,5 theelepel bakpoeder in een kom en zet ze apart.

Doe 120g boter en 200g suiker in de kom van een keukenmachine en klop tot alles goed is vermengd en lichter van kleur is geworden. Voeg 3 eieren toe en en klop tussen elk ei door. Voeg de bloem met bakpoeder toe en klop op de laagste stand tot alles is vermengd. Voeg nu 120ml halfvolle melk toe en de rasp van een citroen. Klop tot het een glad beslag is.

Schep het beslag in de papieren vormpjes tot ze tot tweederde zijn gevuld en bak de cupcakes 20-25 minuten. Een in het midden gestoken spies moet er schoon uitkomen.

Limoncello cupcake

Limoncello cupcake

Intussen ga je een limoncello siroop maken. Heel simpel 80ml water en 80ml suiker samen aan de kook brengen. Haal het pannetje van het vuur en giet er 40ml limoncello in. Even roeren, klaar.

Laat de cupcakes 5 minuten afkoelen en dan ga je ze een paar keer prikken met een cakeprikker (of tandenstokje). Daarna gebruik je een keuken kwastje om de cupcakes vochtig te maken met de limoncello siroop.

Als de cupcakes volledig afgekoeld zijn, kan je ze nog versieren met een toefje van citroen botercreme. Dit maak je door 250gr boter en 250gr poedersuiker te kloppen in de kom van een keukenmachine, eerst op lage snelheid tot de suiker is opgenomen, en vervolgens op hoge snelheid. Na ca 5 minuten, voeg nog sap van halve citroen toe en klop nog ca 5 minuten. Gebruik een spuitzak om een rosette of een toefje op je cupcake te maken. Het bloemetje op de foto heb ik van fondant gemaakt.

En klaar zijn ze. Een heerlijke frisse traktatie!

Genieten maar!

Kokos-ananascupcakes

Gisteren naar een picknick geweest met mijn dansgroep. Het eerste dansseizoen van MAS&CO kwam tot een einde en dat moest gevierd worden! En het was super gezellig! Iedereen had heerlijke hapjes meegenomen en wij hebben lekker zitten smullen.

Zelf naam ik deze tropische kokos-ananascupcakes mee. Ideaal voor een zomerse dag! Ik kreeg veel cumplimentjes, iedereen vond ze heel lekker!

Image

Het recept komt uit het hummingbird bakboek en is super simpel. Check it out!

Voor 12 cupcakes (of 24 minicupcakes): 120g bloem, 140g fijne kristalsuiker, 1 1/2 theel. bakpoeder, snufje zout, 40g boter op kamertemperatuur, 1,2dl kokosmelk, 1/2 theel. vanille-extract, 1 ei, 9 ananasringen in stukjes gehakt, gedroogd geraspt kokos om te garneren.

Vervarm de oven op 170 graden. Doe de bloem met suiker, bakpoeder, zout en de boter in de kom van een keukenmachine met het kunststof deegmes (of gebruik een electrische handmixer) en klop op de laagste stand tot alles goed is vermengd en het mengsel een zanderige consistentie heeft. Roer in een andere kom de kokosmelk en de vanille door elkaar en klop dit op de middelste stand door het bloemmengsel tot het gelijkmatig beslag is. Klop het ei erdoor. Verdeel stukjes ananas over de papieren vormpjes. Schep het beslag erover tot de vormpjes tot tweederde zijn gevuld en bak de cupcakes 20-25 minuten. Een in het midden erin gestoken spies moet er schoon uitkomen. Laat de cupcakes kort in de vormpjes afkoelen voor je ze op een taartrooster zet om ze helemaal koud te laten worden.

Image

Voor het kokosglazuur heb je nodig: 250g poedersuiker, 80g boter op kamertemperatuur, 1/4 dl kokosmelk. Klop de poedersuiker en de boter in een keukenmachine (of gebruik een electrische handmixer) op de middelste stand tot alles goed is vermengd. Schakel naar een lagere stand en giet geleidelijk de kokosmelk erbij. Schakel als alles vermengd is naar de hoogste stand en blijf 5-10 minuten kloppen tot het glazuur heel wit, licht en luchtig is. Schep als de cupcakes koud zijn het kokosglazuur erop en bestrooi ze met een laagje geraspt gedroogd kokos.

Succes verzekerd! Yummie!

Image

Sesamstraat Feestje

Ik weet niet hoe het bij jullie is, maar mijn dochters vinden het heel leuk om jarig te zijn. Hebben ze het vast van hun mama!

Weken van tevoren kunnen zij al bezig zijn met een thema en met het kiezen van een mooie taart. Zelf geniet ik er ook van, want ik mag natuurlijk van alles bakken voor hun speciale dag. Heerlijk!

Dit jaar heeft mijn oudste bedacht dat ze een sesamstraat verjaardag wilde. En zo is het ook gegaan want de jarige mag kiezen. Wij hebben voor haar feestje thuis een sweet table (lees: verjaardagstafel) van sesamstraat gehad.

Sweet table met thema Sesamstraat

Sweet table met thema Sesamstraat

Met sesamstraat cupcakes.

Sesamstraat sweet table

Sesamstraat sweet table

En een mooie sesamstraat taart als centerpiece.

Sesamstraat taart

Sesamstraat taart

Zij heeft Elmo cupcakes meegenomen om op school te trakteren. En zij kreeg naar eigen keuze een Koekiemonster reuze cupcake voor tijdens haar partijtje.

Image

En gelukkig vonden zij en haar vriendinnetjes alles heel lekker! 😉

Het Tweede Koekje

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Culy.nl

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Ana de Amsterdam!

Taarten, cupcakes en meer, op maat gemaakt volgens jouw wensen.

Laura's Bakery

Het zoetste blog van Nederland!

%d bloggers liken dit: